Terroir Ajaccien : Un Écrin de Saveurs Uniques

Racines dans la Terre Granitique

Les vignobles d'Ajaccio, situé entre les montagnes et la mer, reposent sur des sols granitiques, permettant au Vermentino d’exprimer une minéralité et une fraîcheur exceptionnelle. Ces terres ensoleillées donnent naissance à des raisins gorgés de Méditerranée.

Les terres Corse

Le terroir d'Ajaccio, berce la Corse dans une symphonie paysanne. Fruits succulents, légumes aromatiques, et viandes savoureuses s'épanouissent entre mers et montagnes, créant un bel équilibre culinaire. Cette terre, baignée de traditions, créée une expérience gustative unique et authentique.

Le domaine Vaccelli

Constitué en 1962 par le vigneron Roger Courrèges, le vignoble est implanté dans la vallée du Taravu aboutissant à Porto Pollo, au sud du golfe d'Ajaccio. Son fils Alain, qui l'a repris en 1974, a replanté des cépages insulaires et construit une cave moderne. Depuis 2000, c'est Gérard, petit-fils du fondateur, qui tient les rênes de l'exploitation viticole, forte de 18 ha, dont une bonne part de très vieilles vignes. Il travaille dans l'esprit bio, sans certification et réalise dans la finesse cette cuvée d'appellation AOC Ajaccio plutôt portée sur le fruit.

Fabrication de la cuvée Ange – Dominique

La fabrication de cet AOC Ajaccio débute par des vendanges manuelles des raisins à maturité du cépage Vermentino. Concernant le processus de vinification, après l'égrappage, les raisins sont pressés pour extraire le moût. La fermentation a lieu à basse température, préservant les arômes délicats. Le vin est élevé en fûts de chêne Corse ce qui lui permet de développer des nuances boisées. Après cette étape, le vin est mis en bouteilles, prêt à être dégusté par des amoureux du terroir Corse.

Accords avec cet AOC Ajaccio

Notre grand vin, porté par le Vermentino, trouve bien évidemment une alliance idéale dans la cuisine Corse. Accompagnez cette dégustation avec des fruits de mer frais ou des fromages locaux pour révéler sa palette aromatique. Idéal pour l’apéritif, servez-le bien frais !                                                                                                                                                                                    

Vous pouvez également le déguster en harmonie avec du foie gras ou des champignons, le coté boisé se mariera à ravis avec ces mets, sa légèreté et son côté fruité vous séduira.